專欄文章

在地快炒金瑞珍 自炸豬油更安心

專欄文章分類: 
社區報第14期
Tag: 
合格餐廳
食油風暴
自炸豬油
金瑞珍
藝術領域分類: 
環境藝術

文/何祺婷

最近的食油風暴讓民心惶惶,尤其是外食族們該如何選擇才能安心飲食呢?

在竹圍地區已經經營了十四年「金瑞珍」海鮮快炒,為了讓消費者安心,門口貼著「自炸豬油」的標示。老闆廖話文和老闆娘郭瑞珍表示,這是因為他們多年來都選擇自炸豬油,原本剛開業時是委託豬肉販代炸豬油,但瓦斯成本漸漸提高,與肉販在豬油價格方面無法達到共識,於是廖老闆決定開始自己炸豬油,而不論是委託肉販或是自炸,他們一向都是選擇含不飽和脂肪酸較高的黑豬油,油質較白豬油相對穩定,油質也相對清澈不易凝固。

此外,由於廖老闆認為炸物需要較多量的油,也曾觀察到很多小吃店會重複使用炸物的油來炒青菜,重複使用的油對人體易造成危害,他希望盡量使用乾淨的油炒菜,也因此,「金瑞珍」的菜單上找不到炸物。

近日因食安問題擴大,有很多居民經過店面時還會詢問廖老闆是否有販賣自炸的豬油,廖老闆笑著說,雖然固定和竹圍市場內的肉販合作,帶脂肪的黑豬肉品質和供應無虞,只是炸豬油的過程很費力、耗時,每兩三天就要炸一次,炸成的油做生意都不夠了,可惜沒能有多餘的油可以販賣。

十多年過去了,看著許多小顧客從小學生變成中學生,老闆娘更是能記住熟客們的喜好,並且不停與來來往往的客人們寒暄。廖老闆自己也非常喜歡竹圍的居住環境及便利性,他覺得,竹圍小吃店競爭激烈,若是店家提供的食物品質不好,消費者都會做出評斷,是很難長久經營的。當初準備在竹圍開店時,夫妻倆在請示過神明之後,決定用老闆娘的名「瑞珍」再加上「金」,以「金瑞珍」當作店名,一路走來,店面換過幾次位子,但能持續穩定的經營,都是希望問心無愧、不負神明。

相關專案: 
本系統已提升網路傳輸加密等級,IE8及以下版本將無法支援。為維護網路交易安全性,請升級或更換至右列其他瀏覽器。