在地快炒金瑞珍 自炸豬油更安心

文／何祺婷

最近的食油風暴讓民心惶惶，尤其是外食族們該如何選擇才能安心飲食呢？

在竹圍地區已經經營了十四年「金瑞珍」海鮮快炒，為了讓消費者安心，門口貼著「自炸豬油」的標示。老闆廖話文和老闆娘郭瑞珍表示，這是因為他們多年來都選擇自炸豬油，原本剛開業時是委託豬肉販代炸豬油，但瓦斯成本漸漸提高，與肉販在豬油價格方面無法達到共識，於是廖老闆決定開始自己炸豬油，而不論是委託肉販或是自炸，他們一向都是選擇含不飽和脂肪酸較高的黑豬油，油質較白豬油相對穩定，油質也相對清澈不易凝固。

此外，由於廖老闆認為炸物需要較多量的油，也曾觀察到很多小吃店會重複使用炸物的油來炒青菜，重複使用的油對人體易造成危害，他希望盡量使用乾淨的油炒菜，也因此，｢金瑞珍｣的菜單上找不到炸物。

近日因食安問題擴大，有很多居民經過店面時還會詢問廖老闆是否有販賣自炸的豬油，廖老闆笑著說，雖然固定和竹圍市場內的肉販合作，帶脂肪的黑豬肉品質和供應無虞，只是炸豬油的過程很費力、耗時，每兩三天就要炸一次，炸成的油做生意都不夠了，可惜沒能有多餘的油可以販賣。

十多年過去了，看著許多小顧客從小學生變成中學生，老闆娘更是能記住熟客們的喜好，並且不停與來來往往的客人們寒暄。廖老闆自己也非常喜歡竹圍的居住環境及便利性，他覺得，竹圍小吃店競爭激烈，若是店家提供的食物品質不好，消費者都會做出評斷，是很難長久經營的。當初準備在竹圍開店時，夫妻倆在請示過神明之後，決定用老闆娘的名｢瑞珍｣再加上｢金｣，以｢金瑞珍｣當作店名，一路走來，店面換過幾次位子，但能持續穩定的經營，都是希望問心無愧、不負神明。